Огородник
Назад

Сливы в сиропе на зиму рецепт с фото – пошаговое приготовление

Опубликовано: 07.03.2020
Время на чтение: 14 мин
0
5

Сливы в сиропе на зиму

Отберите 1 кг слегка недозревших, но твердых плодов, вымойте их под потоком холодной воды и проделайте несколько проколов, чтобы они не трескались. Фрукты залейте литром кипятка, накройте емкости крышкой, дайте постоять примерно 15 минут. Сварите сироп: в кастрюлю налейте литр водички, соедините с 325 г сахарного песка.

2 кг твердых, недозревших плодов помойте под холодной водой, в каждом проколе сделайте проколы. Делать это нужно аккуратно, чтобы не треснула кожура. Прикройте крышкой, дайте постоять не больше 20 минут. Добавьте маленькую ложечку лимонной кислоты, помешайте, отключите плиту. Слейте жидкость с фруктов, вместе нее налейте горячий сироп, накройте крышечками, поставьте в кастрюлю.

Слива в сиропе с косточкой: пример подачи
Слива в сиропе с косточкой: пример подачи

Расход плодов и сиропа на банку 0,5 л:

  • сливы целые — 400 г,
  • сироп 40% — 185-200 г.

Расход плодов и сиропа на банку 1 л:

  • сливы целые — 700 г,
  • сироп 40% — 350-400 г.

Как приготовить сироп 40%: смешать в одной емкости сахарный песок 400 г и обычную питьевую воду 600 г. Довести до кипения. Прокипятить 2-3 минуты. В процессе кипячения снимать образовывающуюся пену. Выход сиропа из вышеуказанных пропорций — 850 г.

Если плоды кислые, увеличьте концентрацию сахара до 45%. Для этого возьмите 450 г сахара и 550 г воды.

Консервация компота:

  1. Подготовленные плоды уложить в банки плотно, но не сминая.
  2. Закипятить воду для прошпарки. Кипящей водой залить банки под самый верх. Дать постоять 10-15 мин.
  3. Приготовить сироп.
  4. Воду с банок слить. Банки с прошпаренными плодами быстро залить сиропом.
  5. Герметически закупорить.

Способ консервации слив в сиропе приведен в предыдущей части статьи.

Чтобы избежать потери целостности долек, перед закладкой в банки сливы стоит пробланшировать на пару 2-3 мин., а затем быстро охладить в ледяной воде. Такой метод позволяет уплотнить мякоть плодов.

Как подготовить плоды и банки см. в начале статьи.

  1. Подготовленные сливовые дольки уложить в банки, посыпая каждый фруктовый слой сахаром. Соотношение фруктов и сахара 2:1, т. е. для консервации 2 кг плодов потребуется 1 кг сахара.
Банка со сливами и сахаром перед стерилизацией
Банка со сливами и сахаром перед стерилизацией
  1. Банки накрыть крышками и отправить на стерилизацию.
  2. По мере растворения сахара и проседания фруктов, добавлять сливы и сахар, пока банка не заполнится. Как только сок в банке поднимется до крайнего уровня и закипит, достать банки и герметически закупорить.
Слива в собственном соку перед закупоркой
Слива в собственном соку перед закупоркой

Как приготовить пюре из сливы на зиму: рецепт

Компот из желтой сливы
Компот из желтой сливы

Требования к плодам:

  • мясистые, с плотной кожицей,
  • размер — средний или крупный,
  • косточка — мелкая, легко отделяющаяся,
  • степень зрелости — слегка недозрелые или вполне зрелые — в зависимости от сорта.

Перед закладкой в банки фрукты следует

  • перебрать,
  • рассортировать по цвету, размеру и степени зрелости,
  • помыть,
  • удалить косточки (по желанию).

Банки должны быть вымытыми и простерилизованными. Методы стерилизации банок см. ниже.

Методы стерилизации банок
Методы стерилизации банок

Как приготовить сироп 40%:

  • Смешать в одной емкости сахарный песок 400 г и обычную питьевую воду 600 г.
  • Довести до кипения. Прокипятить 2-3 минуты. В процессе кипячения снимать образовавшуюся пену.
  • Выход сиропа из вышеуказанных пропорций — 850 г.
  1. Подготовленные плоды уложить в банки плотно, но не сминая.
  2. Залить сиропом.
  3. Простерилизовать при температуре 100°С. Время стерилизации для банок 0,5 л — 12-15 мин., для банок 1 л — 15-20 мин.
  4. Герметически закупорить.

Как подготовить плоды и банки для консервации см. в предыдущей части статьи.

Расход плодов на банку 0,5 л: сливы и абрикосы целые — 400 г.

Предлагаем ознакомиться  Выращивание клубники в теплице: самоопыляемые сорта, по видео, поликарбонат для парника

Расход плодов на банку 1 л: сливы и абрикосы целые — 700 г.

Необходимое количество воды для прошпарки:

  • на банку 0,5 л — 200-250 г,
  • на банку 1 л — 350-400 г.
  1. Подготовленные плоды уложить в банки плотно, но не сминая.
  2. Закипятить воду для прошпарки. Кипящей водой залить банки под самый верх. Дать постоять 10-15 мин.
  3. Воду слить и на ее основе приготовить сахарный сироп из расчета 400 г сахара на каждые 600 г воды. Кипящим сиропом залить банки.
  4. Герметически закупорить.
Вымытые фрукты перед очисткой и закладкой в банки
Вымытые фрукты перед очисткой и закладкой в банки

Как подготовить сливы см. в начале статьи.

Подготовка персиков к консервации несколько отличается, поскольку с плодов следует удалить кожицу. Для этого половинки персиков ошпаривают паром в течение 2-3 мин., а затем сразу же обдают ледяной водой. Кожица снимается легко без применения каких-либо специальных приспособлений. Если плоды для консервации не очень крупные и разрезать их не целесообразно, поддайте их бланшированию в кипящей воде в течение 40-60 секунд. Затем также быстро охладите в ледяной воде и снимите кожицу.

Расход плодов на банку 0,5 л: сливы и персики целые — 400 г.

Расход плодов на банку 1 л: сливы и персики целые — 700 г.

https://www.youtube.com/watch?v=-2aj5hRtf3Y

Требования к яблокам:

  • кисло-сладкие или кислые с плотной сочной мякотью,
  • размер — средний или крупный,
  • степень зрелости — слегка недозрелые или вполне зрелые — в зависимости от сорта.

Перед укладкой в банки яблоки разрезают, вырезают сердцевину, снимают грубую кожицу. Чтобы избежать потемнения фруктовые дольки или половинки бланшируют в растворе лимонной кислоты (1 ч. л. лимонной кислоты на 3 л воды). Время бланширования зависит от плотности яблок: 5-10 мин. при температуре 85°С.

Если яблоки очень кислые, их следует предварительно пробланшировать в сахарном сиропе (300 г сахара на 700 г воды). Время бланширования: 4-6 мин. при температуре 85°С. В этом случае компот лучше консервировать методом стерилизации.

Без стерилизации компот консервируется с прошпаркой.

  1. Подготовленные плоды, яблочные дольки и сливы, уложить в банки плотно, но не сминая.
  2. Закипятить воду для прошпарки. Кипящей водой залить банки под самый верх. Дать постоять 10-15 мин.
  3. Воду слить и на ее основе приготовить сахарный сироп из расчета 400 г сахара на каждые 600 г воды. Кипящим сиропом залить банки.
  4. Герметически закупорить.
Компот из слив и ранеток: пример подачи
Компот из слив и ранеток: пример подачи

Подготовка яблок-ранеток требует особого внимания. Их следует хорошо вымыть, особенно в районе цветоложа и плодоножки. Рядом с хвостиком сделайте несколько глубоких проколов зубочисткой.

Далее следуйте рекомендациям, указанным в предыдущей части статьи.

Сохраняются те же рекомендации что и для компота с абрикосами. С единственной оговоркой: вишня требует немного другой концентрации сахарного сиропа: 500 г сахара на 500 мл воды. Кроме того, вишня весьма кислая ягода и в дополнительном использовании лимонной кислоты нет никакой необходимости.

Предлагаем ознакомиться  Икра из сыроежек на зиму

Подготовка плодов:

  • перебрать,
  • тщательно промыть в теплой воде до удаления воскового налета с кожицы,
  • удалить косточки.

Как подготовить банки см. в начале статьи.

Приготовление пюре:

  • В емкость налить небольшое количество обычной питьевой воды (высота 2-3 см). Выложить подготовленные плоды.
  • Проварить массу в течение 10 минут до полного размягчения плодов.
  • Массу протереть через сито или пробить блендером. Во втором случае вы рискуете получить в нежном пюре вкрапления пикантной сливовой кожицы. Но именно она придает блюду весьма интересную кислинку, и узнаваемое послевкусие.
  • Протертую массу следует довести до кипения на умеренном огне. Будьте предельно внимательны и осторожны: масса нуждается в постоянном помешивании во избежание пригорания. Однако по мере нагревания пюре может «плеваться» горячим соком.
  • Кипящую массу расфасовать в банки и герметически закупорить.

Сливы в сиропе на зиму рецепт с фото – пошаговое приготовление

Подготовка фруктов и банок описаны в начале статьи.

На банку 1 л вам понадобится 1 кг сладких слив с плотной мякотью.

Банки, минимум 2 шт., следует плотно наполнить сливовыми дольками, укладывая фрукты срезом вниз.

Простерилизовать в течение 20 минут.

Как только фрукты начнут давать усадку, доложить плоды из одной банки в другую. Обязательно проследить за тем, чтобы ложка, которой вы перекладываете фрукты, была чистой.

После уплотнения фруктов, простерилизовать банки еще 10 минут и герметично закупорить.

Слива моченая: пример подачи
Слива моченая: пример подачи

В основе квашения и соления лежат одни и те естественные процессы брожения. Вот только овощи мы солим, а ягоды и фрукты — мочим. Посему для мочения/соления сливы подходит один из рецептов, представленных ниже по тексту.

Для мочения подойдут сливы сорта венгерка или терн. Если этих сортов нет, отдайте предпочтение слегка недозрелым плодам с очень плотной кожицей.

Как правильно мыть плоды перед консервацией см. в начале статьи.

Расход плодов и рассола на банку 1,5 л:

  • сливы целые — около 1 кг (количество фруктов зависит от плотности укладки плодов),
  • рассол — 1 л (количество маринада зависит от плотности укладки плодов).

Как приготовить маринад:

  • Смешать в одной емкости обычную питьевую воду 1 л, соль поваренную (не йодированную) 15 г, сахарный песок 50 г, лист лавровый — 10 г.
  • Довести до кипения. Прокипятить 2-3 минуты. В процессе кипячения снимать образовывающуюся пену. Остудить до комнатной температуры.

Как приготовить:

  • Подготовленные плоды сложить в банку до «плечиков». Сверху высыпать горчичный порошок 20 г и уложить листья вишни или смородины (до верха).
  • Залить маринадом до края. Прикрыть капроновой крышкой и оставить в темном месте для брожения. Чтобы предупредить вытекание маринада в процессе брожения, следует поставить под банку глубокую миску или тарелку.
  • Время брожения от 3 до 10 дней (в зависимости от температуры в помещении и спелости плодов).
  • После того, как сливы пройдут начальный этап брожения, банку закупорить капроновой крышкой, отправить в холодильник и оставить на 20-30 дней для созревания.
Предлагаем ознакомиться  Запеченные баклажаны на зиму для заморозки
Слива маринованая с ческом в стекляной емкости
Слива маринованая с ческом в стекляной емкости

Как правильно мыть фрукты перед консервацией см. в начале статьи.

Расход плодов и маринада на банку 1,5 л:

  • сливы целые — около 1 кг (количество фруктов зависит от плотности укладки плодов) ,
  • маринад — 1,1-1,3 л (количество маринада зависит от плотности укладки плодов).
  • Смешать в одной емкости обычную питьевую воду 780 г, сахарный песок 460 г, уксус столовый (9%) — 90 мл, гвоздику пряную — 4 шт., душистый перец — 3 шт.
  • Довести до кипения. Прокипятить 2-3 минуты. В процессе кипячения снимать образовывающуюся пену.

Как замариновать:

  • Делая аккуратный надрез, удалите косточки из слив. Вместо косточки положить очищенный зубок чеснока.
  • Нафаршированные чесноком сливы сложить в банку до «плечиков».
  • Залить кипящим маринадом. Дать настояться в течение 12 часов.
  • Спустя 12 часов маринад слить, довести до кипения и залить им банки повторно.
  • Герметично закупорить.
  • сливы целые — около 1 кг,
  • маринад — 1,1 л (количество маринада зависит от плотности укладки плодов).
  • Смешать в одной емкости обычную питьевую воду 1 л, соль поваренную (не йодированную) 15 г, сахарный песок 75 г, уксус столовый (9%) — 56 мл, гвоздику пряную — 4 шт., душистый перец — 5 шт., черный перец — 10 шт., лист лавровый — 1 шт., корицу молотую — 4 г.
  • Довести до кипения. Прокипятить 2-3 минуты. В процессе кипячения снимать образовывающуюся пену. Остудить до комнатной температуры.

Как замариновать:

  • Подготовленные плоды сложить в банку до «плечиков». Сверху присыпать горчичным порошком 20 г.
  • Залить маринадом до самого края. Прикрыть капроновой крышкой и оставить в темном месте для брожения. Чтобы предупредить вытекание маринада в процессе брожения, поставьте под банку глубокую миску или тарелку.
  • Время брожения от 3 до 10 дней (в зависимости от температуры в помещении и спелости плодов).
  • После того, как фрукты пройдут начальный этап брожения, банку следует закупорить капроновой крышкой, отправить в холодильник и оставить на 20-30 дней для созревания.

Гвоздика пряная входит в рецептуру нескольких предыдущих рецептов (см. выше). Кроме того, маринованные сливы любят анис, корицу, имбирь, смесь итальянских трав.

Как сохранить сливы на зиму свежими?

Самый доступный способ — заморозка.

Подготовленные фрукты выложить в один слой и остудить в течении 60 минут в основной камере холодильника, а затем переместить в морозильную камеру. Плоды замораживаются в течение 2-3 часов. После этого их можно переложить в герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые лоточки.

Дольки сливы и абрикосов перед заморозкой
Дольки сливы и абрикосов перед заморозкой

Как приготовить соусы из ягод и фруктов, в т. ч. ткемали из слив, прочтите здесь.

, , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector