Огородник
Назад

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

Опубликовано: 13.05.2020
Время на чтение: 58 мин
0
0

Выбор и подготовка ингредиентов

Хорошо, если овощ растёт на собственном огороде, и нет никаких сомнений в его качестве. При покупке капусты нужно обратить внимание на следующие моменты:

  1. Предпочтительно приобретать капусту без упаковки. Так её легче рассмотреть. Если кочан помещён в пищевую плёнку и внутри упаковки замечен конденсат, то данный продукт несвежий и начал портиться.
  2. Листы обязаны быть сухими. Если на них присутствуют мелкие капли воды, которую привносят дополнительно, чтобы освежить товар, то вкусовые качества продукта частично потеряны.
  3. На листиках не должно быть признаков гниения, мелких коричневатых пятен.
  4. Свой выбор лучше остановить на кочанах средней плотности, небольших размеров. Для заготовок на зиму подойду и экземпляры побольше, главное, чтобы они были свежие и сочные. Жёлтая капуста с большими листьями явно будет перезревшей и не сочной;
  5. Запах у этого овоща отсутствует. Если от продукта исходит специфический запах, то его выращивали с применением химикатов или обработали перед перевозкой.
  6. Существуют разные виды пекинской капусты, поэтому окрас кочанов может быть от желтоватого до зелёного. Принимать во внимание следует не цвет овоща, а насыщенность оттенка.

Пекинскую капусту нужно обязательно подготовить к дальнейшей обработке (заморозке, маринованию, засолке, консервированию).

Сам процесс подготовки проходит в следующей последовательности:

  • осмотреть кочан, удалить пожелтевшие листья, срезать основание стебля;
  • тщательно вымыть прохладной водой;
  • подержать в тёплой подсоленной воде 20 минут — для избавления от насекомых;
  • снова промыть под прохладной водой из-под крана.

Теперь капусту можно мариновать с уксусом, засаливать или замораживать. Что касается других ингредиентов, то стручки красного жгучего перца вполне можно заменить порошком сушёного чили.

Знаете ли вы?Пекинская капуста имеет китайское происхождение. В Китае этот овощ выращивают более 5000 лет.

Для заготовки следует выбрать качественный продукт, не перемороженный, без следов плесени, гнили или повреждения насекомыми.

Перед тем как непосредственно квасить, солить или мариновать, овощ следует правильно подготовить:

  1. Снять верхние загрязнённые, высохшие листья.
  2. Помыть и почистить капустный кочан (мыть надо в тёплой воде).
  3. Опустить на 30 мин. в холодную воду с добавлением соли (1 ч. л. на 1 л воды), что позволит листьям стать упругими и хрустящими.
  4. Отрезать основание кочана (там, где был корень).
  5. Ополоснуть вилок в прохладной воде.
Знаете ли вы?В Японии пекинская капуста используется не только в качестве еды, но и как декоративная культура. Осенью, когда цветы в парках уже не растут, им на смену приходит специально выведенная разноцветная капуста.

Простой вариант

Блюда корейцев отличаются своим изысканным вкусом, яркими специями. По этой причине салаты получаются острыми, пикантными. Рецепт пекинской капусты по-корейски быстрый и легкий, подходящий для домашнего приготовления. Прекрасно хранится в холодном месте до наступления холодов.

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

Продукты:

  • капуста — 1,5 кг;
  • соль каменная — 45 г;
  • вода отфильтрованная — 1,5 л;
  • перец чили — 60 г;
  • чеснок — 13 долек.

Порядок действий:

  1. Китайскую капусту очистить и подготовить. Нашинковать крупными ломтиками. В сотейник вылить чистую жидкость, засыпать соль для консервирования, довести до кипения. Варить до полного растворения.
  2. Горячим рассолом залить капусту, прикрыть и оставить на сутки на кухонном столе. Содержимое должно полностью остыть.
  3. Дольки чеснока освободить от шелухи, нашинковать тонкими кольцами. Жгучий перец очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой. Выложить в небольшую стеклянную банку и добавить 2 ст.л чистой воды.
  4. С капусты слить образовавшийся сок и рассол. Дольки смазать чесночно-перцовой смесью. Поставить под пресс на 2 дня, убрав в холодное место. По истечении времени разложить острый салат по банкам, закатать.

Китайская капуста с помидорами

Даже если в вашем окружении нет обычая делать заготовки из пекинки, стоит положить начало такой традиции. Такие вкусные разносолы станут достойным дополнением к обыденным зимним блюдам. Свежая капуста имеет не очень насыщенный вкус и аромат, и готовят из неё обычно салат. В маринованном, квашеном или засоленном виде она приобретает особенную пикантность.

Засолка

Пекинская капуста

5030 мин

Энергетическая ценность на 100 г готового продукта:

  1. Каждый вилок разрезать пополам и произвольно нашинковать.
  2. Выложить в эмалированную кастрюлю или ведро соответствующего размера слоями 3 см.
  3. Каждый слой засолить.
  4. Залить водой (предварительно вскипятить и остудить её). Вода должна на 0,5 см покрывать смесь.
  5. Накрыть продукт чистой тканью и оставить под гнётом в прохладном месте на 3-4 дня.
  6. По истечении указанного времени, необходимо снять ткань и помыть в проточной воде, затем вернуть обратно.
  7. Заготовка готова к употреблению в пищу через месяц. Тогда можно переложить её в чистые стеклянные банки, залить рассолом и хранить в холодильнике или погребе.
  8. Пекинская капуста

Важно!Если засолку не спрятать в прохладное место (до 17°С), она закиснет и станет непригодна к употреблению.

Маринование

Маринованная пекинская капуста

1040 минут

Энергетическая ценность на 100 г готового продукта:

  1. Капусту, морковь, лук почистить и помыть (мариновать можно только качественные овощи без признаков увядания и порчи).
  2. Пекинку нарезать крупными кусками (3×3 см).
  3. Морковь натереть длинными полосками.
  4. Лук нашинковать кольцами.
  5. Стручковый перец нарезать мелкими полосками.
  6. Все овощи сложить в одной миске, тщательно перемешать и разложить по стерильным стеклянным банкам.
  7. В отдельной кастрюле соединить воду, уксус, сахар и лавровый лист. Посолить и довести до кипения.
  8. Залить овощную смесь кипящим маринадом.
  9. Закатать банки и укутать до полного остывания.
  10. Замариновывать овощи надо за примерно две недели перед употреблением.
  11. Китайская капуста

Важно!Пекинская капуста содержит аминокислоту (лизин), которая способствует поддержанию естественного иммунитета человека. На Востоке считается, что благодаря высокому содержанию полезных веществ этот овощ способствует оздоровлению и продлению жизни.

Заквашивание

Пекинская капуста

3060 мин


  • перец горький молотый

    3 г

Энергетическая ценность на 100 г готового продукта:

  1. В воду добавить соль, вскипятить и дать остыть.
  2. Вилок подготовить и нарезать на четверти.
  3. Четверти сложить в эмалированную тару и залить рассолом.
  4. Заквашивать в тёплом месте в течение 4 суток.
  5. Чеснок измельчить и смешать с перцем.
  6. На четвёртые сутки квашения, четверти достать и переложить между листьями смесью перца и чеснока.
  7. Сложить капусту в стеклянные ёмкости, залить рассолом и отправить в прохладное место.
  8. Подать соление к столу можно через три часа.
  9. Квашеная пекинская капуста

По-корейски

Пекинская капуста по корейски

1030 мин


  • перец горький молотый

    3 г


  • острый стручковый перец

    4 шт.

Энергетическая ценность на 100 г готового продукта:

  1. Кочан нарезать полосками 2-3 см.
  2. В воду добавить соль, довести до кипения и остудить.
  3. Измельчённую пекинку залить солёной водой, поставить под гнёт на 48 часов.
  4. Через двое суток болгарский перец нарезать соломкой, все остальные ингредиенты перебить на блендере.
  5. Слить рассол с заготовки, добавить болгарский перец, смесь приправ и всё тщательно перемешать.
  6. Разложить овощи по чистым банкам, залить оставшимся солёным соком, закрыть крышками.
  7. Дать постоять в тёплом месте примерно сутки, до появления на поверхности пузырьков.
  8. Через 24 часа заготовку по-корейски убрать в прохладное место для прекращения процесса брожения.
  9. Пекинская капуста по корейски

Засолка пекинской капусты по-корейски обладает ярким, острым привкусом. Особенно понравится любителям пикантных блюд. Готовиться капуста быстро всего за 2 дня, а вот хранится 3-4 месяца.

Продукты:

  • капуста — 1, 5 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • чили — 45 г;
  • соль каменная — 75 г;
  • чеснок — 12 долек.

Далей действуем так:

  1. Капусту подготовить, ополоснуть. Нарезать длинными ломтиками, соединить с солью и поставить под пресс на 24 часа. Образовавшийся рассол слить, ингредиент помять руками, отжать.
  2. Томаты промыть, нарубить ломтиками. Чеснок и чили очистить, нарезать. Смешать ингредиенты и измельчить до пюреобразного состояния кухонным блендером.
  3. Жгучую томатную пасту разместить в тару с капустой, размешать и снова поставить под пресс на сутки. Закуску переложить по чистым, сухим банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Пекинская капуста – гостья из Китая. И большинство рецептов ее приготовления, пришедших вместе с ней оттуда же, из так называемой острой кухни этой страны – сычуаньской. То есть в блюдах из этого овоща обязательно должны быть чеснок и/или красный перец, что делает их острыми. Это относится и к рецептам заготовки на зиму маринованной пекинки.

Капуста со сладким перцем и луком. Потребуются:

  • капуста – 1 кг;
  • сладкий перец и лук – по 0,5 кг;
  • горький перец (стручков) – 1 шт;
  • уксус яблочный – 100 г;
  • нейодированная соль – 50 г;
  • сахар – 100 г;
  • вода – 1 л.

Пекинку разбираем на листья, которые нарезаем крупными кусочками. Затем шинкуем перец: сладкий – тоненькими полосками-дольками, а острый – мелкими кубиками. Лук нарезаем кольцами. Все овощи тщательно перемешиваем в большой миске, а затем перекладываем в банки, где хорошо их утрамбовываем. В воду наливаем уксус, насыпаем соль и сахар. Нагреваем полученную смесь до кипения, варим минут 15. Затем заливаем овощи кипящим маринадом и закрываем крышками.

Маринованная по-японски. Понадобятся:

  • капуста (кочанов) – 1 шт;
  • чеснок (зубчиков) – 2–3 шт;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • красный острый перец (молотый) – 0,5 ч. ложки;
  • нейодированная соль – 3 ч. ложки;
  • японский светлый рисовый уксус – 1/3 стакана;
  • вода – 1,5 л.

Кочан пекинки сначала разрезаем пополам. Потом каждую половинку шинкуем полосками шириной примерно по 2–3 см. Чеснок пропускаем через пресс. Выкладываем капусту в банку, а сверху к ней добавляем чеснок и перец. Готовим маринад. Здесь надо соблюсти определенный порядок – у японцев к маринованной пекинской капусте, как и к приготовлению других блюд, свой подход.

Итак, в закипевшую воду всыпаем сахар, а потом соль. Все тщательно растворяем и размешиваем, затем пробуем маринад на вкус. Раствор должен получиться слегка пересоленным. При необходимости корректируем вкус, добавляя соль или сахар. Затем вливаем уксус. Все еще раз перемешиваем и заливаем кипящим маринадом капусту.

Для заготовки пекинской капусты на зиму лучшим образом подойдут нижеприведённые простые рецепты. Это заморозка и консервация продукта путём засолки.

Предлагаем ознакомиться  Когда нужно укрывать чеснок на зиму

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

Рецепт №1

Самый простой способ заготовки: заморозка

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

Рецепт №2

Простой рецепт засолки

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

Рецепт №3

Кимчхи по-корейски

Самый простой способ заготовки: заморозка

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

2 кг60 минут

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Хорошо вымыть пекинскую капусту и просушить на полотенце.
  2. Нарезать листья соломкой или кусочками. Если овощ замораживается для последующего приготовления голубцов, то нужно разобрать его на листовые пластины. Далее, заготовку нужно поместить в закипевшую воду и дать содержимому постоять 10 минут. По истечении указанного времени овощ вынуть из воды, остудить и подсушить на полотенце.
  3. Разложить по пакетам из полиэтилена, стараясь выпустить из них воздух полностью. В процессе упаковки листьев нужно проследить, чтобы они были хорошо расправлены, без заломов. В противном случае, они могут порваться.
  4. Поместить пакеты в морозильную камеру.
  5. Важно!Фасовать овощ по пакетам для заморозки надо порционно, так как использовать данный продукт необходимо сразу и не подвергать повторному глубокому охлаждению.

    Замороженный овощ для свежих салатов не подходит. Зато можно из него приготавливать такие блюда, как борщ, суп. Использовать для тушения, запекания, закусок.
    Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

Простой рецепт засолки

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

10 банок по 2 л90 минут

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Вымытые кочаны пекинской капусты разрубить пополам.
  2. Овощи плотно разложить в 200-литровой бочке.
  3. На верхнем слое заготовки, в качестве гнёта, размещают камни.
  4. Приготовить рассол из 9 л воды и 7 кг соли.
  5. Полученный соляной раствор залить в бочку.
  6. Бочка должна находиться в прохладном помещении. Лучше всего — в погребе.
  7. Примерно через 3–4 недели соление будет готово.
  8. Видео-рецепт

    Простой рецепт засолки Простой рецепт засолки Видео-рецепт: Простой рецепт засолки

    Из такой заготовки можно сделать вкусный салат по-пекински с добавлением помидоров.

Знаете ли вы?Регулярное включение в рацион пекинской капусты помогает при головных болях, депрессивном состоянии, нервных расстройствах и сахарном диабете, улучшает сердечно-сосудистую деятельность. В Японии этот овощ считают источником долголетия.

Кимчхи по-корейски

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

17–19 л3-4 часа

Видео-рецепт


  • красный горький перец

    100–150 г

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Подготовленные кочаны нарезать на 4–6 частей.
  2. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Порезанные таким образом овощи разместить в кастрюле как можно плотнее.
  3. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Растворить в воде соль из расчёта: на 1 литр — 2 ст. ложки соли. На 1 кг капусты уходит 1 литр рассола. Залить полученным солёным раствором куски овощей в кастрюле.
  4. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Затем сверху нужно поставить гнёт. Для этого, поверх содержимого кастрюли следует положить перевёрнутую тарелку, на которую поставить пятилитровую пластиковую бутылку с водой.
  5. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Кастрюлю оставить на сутки в комнатных условиях, чтобы овощи пустили сок, а жидкость затопила тарелку. По истечении указанного времени гнёт снимают, а капусту достают.
  6. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Горький перец, очищенный чеснок перекручивают на мясорубке. Можно воспользоваться блендером.
  7. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    В полученную смесь добавляют кориандр и всё тщательно перемешивают.
  8. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Жгучую пасту наносят на листья капусты и на срезы каждой части.
  9. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Обработанные таким образом овощи размещают как можно плотнее в кастрюле.
  10. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Сверху размещают гнёт (перевёрнутая тарелка и ёмкость с водой).
  11. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Закуска должна находится в кастрюле трое суток. При этом, каждый день, на пару минут, нужно снимать гнёт. Это необходимо для того, чтобы процесс засолки был равномерным.
  12. Важно!Перед проведением процедуры нанесения острых ингредиентов руки необходимо защитить перчатками, чтобы не обжечь кожу острыми специями.

    Заготовлять кимчхи по-корейски можно в любом количестве, исходя из указанных пропорций. Для удобства использования и хранения из большой кастрюли можно часть закуски переложить в банку и поставить на полку холодильника.

    Видео-рецепт

    Кимчхи по-корейски Кимчхи по-корейски Видео-рецепт: Кимчхи по-корейски

Соленая капуста

Овощ можно мариновать и солить. Закуска получается яркой, ароматной. Разберемся, как солить пекинскую капусту по-корейски вкусно и быстро.

Продукты:

  • китайская капуста — 1,5 кг;
  • соль каменная — 150 г;
  • душистый горошек — 9 шт.;
  • лавр — 2 листа;
  • гвоздика — 4-5 шт.
Немаловажный процесс нарезки

Немаловажный процесс нарезки

Капусту очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить в удобную миску, добавить соль поваренную, соцветия гвоздики, перец и лавр. Тщательно размешать.

Наполнить пряной смесью банки, хорошо утрамбовав. Прикрыть марлевой салфеткой, а поверх поставить тяжелый груз. Убрать в холодное помещение и оставить в таком виде на 30 дней. Если на поверхности образуется пенка, ее необходимо регулярно убирать и протыкать содержимое для выпускания лишнего воздуха.

Общие правила для заготовки

Если рецепт не предусматривает стерилизации банок, то для длительного хранения засолка не подходит. Максимальный срок хранения такого блюда составляет 7–10 дней. Если засолка проводится со стерилизацией, то срок хранения может продлиться до трёх месяцев. Оптимальным местом для размещения засолок считается сухое, прохладное место (подвал, холодильник).

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

Вкусный квашеный салат из пекинской капусты можно приготовить самыми различными способами. Независимо от выбранного рецепта, блюдо получится вкусным и витаминным. Существует, правда, небольшой недостаток: засолка не подходит для длительного хранения, поэтому на долгий срок запастись им не удастся.

Соленую или маринованную капусту, которая закрыта не герметично, хранят в холоде. Важное условие - температура воздуха должна находиться в пределах 4 градусов.
Хранить заготовки можно от 6 до 10 месяцев.

  • банки необходимо хорошо вымыть с использованием соды;
  • прокипятить над паром или прожарить в духовке или микроволновой печи, это позволит удалить с поверхности банок грибок и бактерии;
  • заложить заготовку и простерилизовать для большей уверенности;
  • закатать крышками, которые прокипятить 15 минут.

Срок хранения заготовок составляет два года.

Если заготовки простерилизованы и надежно закупорены, то их можно хранить в комнатных условиях. Главное, чтобы вблизи места хранения не было источников тепла.

Идеальные условия для хранения консервации - прохладные, сухие помещения, защищенные от прямых солнечных лучей и света.

Предисловие

Пекинская капуста полезна не менее, чем белокочанная, и не уступает ей по содержанию витамина C, а количеством некоторых других микроэлементов даже превосходит. Главное ее достоинство, что это "богатство" сохраняется в ней свежей на протяжении всего срока хранения. К сожалению, он не велик, и чтобы удовлетворять потребности организма в пекинской капусте круглый год, из нее дополнительно делают еще и различные заготовки на зиму.

Независимо от рецепта, вилки капусты должны быть молодыми, зрелыми, не поврежденными, не подмороженными, не подвядшими и здоровыми. У кочана перед его использованием снимаем, по возможности, только верхние листики, а при необходимости и следующие, если они повреждены либо подпорчены. Локальные дефектные места можно просто вырезать ножом.

Все используемые для заготовки продукты тоже моем и чистим. У перцев удаляем плодоножку и семена. Раскладывать заготовку надо только в чистые простерилизованные банки. Для закупоривания последних используем крышки, прошедшие аналогичную предварительную обработку, можно полиэтиленовые, если предполагается хранить капусту не более 2–3 месяцев.

Хранить заготовки пекинки на зиму надо в темном прохладном помещении или месте – погребе либо холодильнике. Если готовый продукт сразу после закупоривания горячий (заливался кипящий рассол, выполнялась стерилизация капусты), то сначала ему надо дать остыть до комнатной температуры.
Причем, если крышки на емкостях металлические, закручивались или закатывались, то банки переворачивают вниз горлышком, ставят на плотную ткань и накрывают теплой вещью. Только после остывания заготовки убирают на хранение.

Цель консервирования - сохранить продукт в хорошем состоянии, до момента подачи на стол. Кроме того, нужно соблюдать и температурный режим стерилизованных банок. Поэтому, после охлаждения укутанных закаток, их сразу выносят в погреб. Альтернативой ему может служить балкон, кладовая, гараж.

Пекинская капуста - продукт сочный и нежный, из-за этого консервация из нее получается соответствующая. Поскольку этот овощ восточный, то его предпочитают закрывать на зиму с множеством специй и приправ. В итоге из китайской капусты выходят необычные и очень пряные блюда на зиму.

Это овощ, в составе которого имеется огромное количество полезных для человеческого организма микроэлементов. Витамины С, В, А, органические кислоты, белок, сахара можно получить, если употреблять в пищу этот продукт. Главное достоинство этого - в том, что все эти полезные свойства сохраняются очень долго.

Но не у всех есть возможность запастись достаточным количеством свежих кочанов по причине того, что негде их хранить. Те хозяйки, у которых нет большого подвала, научились делать разнообразные заготовки из пекинской капусты, в которых этот продукт сохраняет максимальное количество всех витаминов. В статье вы сможете прочитать информацию о том, как выполнить заморозку и консервацию этого овоща, приготовить соленья из него. Все эти методы проверены и одобрены опытными хозяйками и поварами, поэтому смело можете брать их себе на заметку.

Заготовки на зиму небольшого количества этого овоща можно сохранить в холодильнике. Кочан разберите на отдельные листочки и опустите их на минуту в кипяток. Затем окуните в холодную воду и разложите на полотенце. Когда жидкость стечет и листочки слегка подсохнут, сложите их в полиэтиленовый пакет или специальный судочек. Отправьте заготовку на хранение в морозильную камеру. В дальнейшем из капусты, заготовленной таким образом, можно готовить салаты, супы и гарниры.

Вкусный можно получить из этого овоща, сохранив его в маринаде. Для приготовления такой понадобятся следующие ингредиенты: пекинская капуста (килограмм), лук репчатый и сладкий перец (по полкилограмма), стручок острого перца, сахар и уксус яблочный (по 100 грамм), соль (50 грамм).

Как готовится маринованная пекинская капуста? Заготовки на зиму этим способом выполняйте по следующей инструкции:

  1. Готовим заливку. В кастрюлю налейте около литра воды, уксус, насыпьте туда же соль и сахар. Всю массу вскипятите и проварите четверть часа.
  2. Обработка овощей. Листы капусты нарежьте крупными кусочками, лук - кольцами, сладкий перец - тонкими дольками, а острый - мелкими кубиками. В большой миске перемешайте все эти заготовки. Далее укладывайте овощи в чистые стерильные стеклянные баночки, хорошо утрамбовывая.
  3. Этап консервирования. Кипящий маринад залейте в емкости с заготовкой и закупорьте их крышками. Укутайте банки в одеяло и оставьте остывать. После храните закуску в холодильнике или подвале.

Соленая пекинская капуста

Заготовки на зиму этого овоща можно осуществить и в виде такой закуски. Она хорошо подойдет к мясным и рыбным блюдам. Выполняется такая заготовка достаточно просто.

Пекинская капуста, которой вы узнали, будет присутствовать все холодное время года в меню вашей семьи. А это значит, что вы и ваши родные будете поддерживать необходимый запас витаминов в организме круглогодично. Приятного аппетита, и будьте всегда здоровы!

Китайскую капусту можно длительное время хранить в свежем виде (4 мес.) и даже высушивать её лепестки в духовке. Вся тара, в которую раскладывали продукты, должна быть простерилизована во избежание попадания и размножения болезнетворных микробов.

Замаринованные овощи возможно сохранять просто в кладовке при комнатной температуре. Для заквасок, засолок и рецептов по-корейски непременным условием является нахождение при температуре, не превышающей 17°С, т. к. при таком приготовлении имеет место процесс брожения и естественной ферментации, который нужно вовремя остановить.

Знаете ли вы? Пекинская капуста родом из Китая, там её культивируют более 5000 лет, считая символом богатства. В Музее Императорского Дворца хранится древняя жадеитовая статуэтка, изображающая китайскую капусту.

Итак, рецепты заготовок с китайской капустой просты в исполнении. И хотя некоторые из блюд будут готовы к употреблению лишь через длительный срок, усилия хозяйки будут вознаграждены. Рассмотренные рецепты позволяют раскрыть вкусовые качества ингредиентов и сохранить в продуктах большинство полезных веществ.

Кимчи

Способов приготовления данного блюда множество. Рассмотрим подробный и классический рецепт кимчи из пекинской капусты на зиму. Хранится заготовка до сильных холодов.

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

Продукты:

  • китайская капуста — 1,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 2,2 л;
  • соль каменная — 45 г;
  • чеснок — 10 долек;
  • имбирь корень — 35 г;
  • лук-репка — 80 г;
  • перья зеленого лука — 60 г;
  • сахарный песок — 10 г;
  • кориандр — 6 г;
  • красный молотый перец — 8 г;
  • черный — 15 г.

Порядок действий следующий:

  1. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль и тщательно перемешать. Капусту обработать, ополоснуть и разрезать на 4 части, нашинковав соломкой среднего размера.
  2. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Все подготовленные овощи размешать в отдельной миске и залить холодным рассолом. Прикрыть, оставить на 2 суток в холодном месте. Рассол процедить.
  3. Чеснок, корень имбиря очистить, нарезать ломтиками. Выложить в чашу бленедера, засыпать приправы и измельчить до пюреобразного состояния.
  4. Овощи соединить с готовой пряной пастой, тщательно перемешать. Разложить по чистым сухим емкостям, поставить в холодное место.

Заготовку можно делать не только из китайской капусты, но и других видов. Рассмотрим, как приготовить кимчи из белокочанной капусты на зиму.

Продукты:

  • капуста — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • соль поваренная — 100 г;
  • чеснок — 100 г;
  • чили — 15 г;
  • сахар-песок — 10 г.
  1. Вилок капусты зачистить, удалить кочерыжку и разрезать на 4 части. Воду вскипятить в отдельной кастрюле. Немного охладить и растворить в поваренную соль.
  2. Опустить куски в соленую воду так, чтобы она полностью покрывала овощ. Оставить на 12 часов. Достать ломтики и промыть в кипяченой охлажденной жидкости. Нарезать квадратами или соломкой, как больше нравится.
  3. Переходим к приготовлению острой заправки. Жгучие ингредиенты очистить, перетереть блендером. Для усиления вкуса и аромата добавить сахарного песка. Перемешивать до полного растворения.
  4. В эмалированную емкость выложить капусту и жгучую смесь. Перемешивать пластиковой ложкой или руками, предварительно надев перчатки.
  5. Поверх разместить пресс, убрать заготовку в холодное место на 2 суток. Разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в холодильнике.

Полезные свойства пекинской капусты

Китайская капуста имеет много полезных свойств. Одним из них является ее низкокалорийность. Ее можно есть в неограниченных количествах людям с лишним весом. Также пользуется популярностью у людей, придерживающихся здорового образа жизни.

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

Главные составляющие овоща - вода, белки, жиры, кислоты и клетчатка. Капуста богата витаминами А, С, Е, В.

Лизин, входящий в состав, обладает противовирусными и регенерирующими свойствами.

Среди полезных свойств можно выделить следующие:

  1. Укрепляет защитные свойства организма, помогая противостоять вредоносным атакам вирусов и бактерий.
  2. Способствует выведению из организма солей тяжелых металлов.
  3. Настраивает работу желудочно-кишечного тракта, предотвращает образование запоров.
  4. Полезна людям, испытывающим нервные перенапряжения.
  5. Овощ должен присутствовать в ежедневном рационе больных артритом, артрозом и ревматизмом.
  6. Улучшает состояние кожного покрова, волос и ногтей.

Подготовка основных ингредиентов

В зависимости от вида заготовки, пекинку необходимо правильно подготовить:

  1. Срезать полностью кочерыжку.
  2. Если пекинка молодая, то достаточно снять верхние два листа, которые могут быть загрязненными и поврежденными.
  3. Далее капусту необходимо промыть и обсушить.
  4. В китайской капусте могут селиться всякие насекомые, так как листья находятся неплотно, и есть пустоты. Избавиться от них поможет замачивание в соленой воде. Для этого в теплой воде развести соль и положить в нее на полчаса капусту.
  5. Далее листья необходимо разделить и переходить непосредственно к заготовке.
  6. Если овощ долгое время хранился в холодильнике, важно промыть каждый листок отдельно и обсушить.

Капусту нужно подготовить для любой заготовки, будь то маринование или соление.

Сначала овощ осматривают, избавляются от желтых листьев, срезают кочерыжку, качественно промывают. Так как этот восточный овощ имеет неплотную структуру, то между листьями могут присутствовать различные виды насекомых. Для того чтобы они ушли из кочана, следует его положить в теплую, слегка соленую воду. Спустя 20 минут овощ достают и промывают под краном.

Чамча

Заготовка получается яркой, насыщенной и вкусной. Делать ее можно с различными овощами, следовательно, у каждой хозяйки рецептура может немного отличаться. Рассмотрим еще один вариант как солить пекинскую капусту.

Продукты:

  • капуста пекинская — 2 кг;
  • вода чистая — 3 л;
  • соль поваренная — 90 г;
  • сладкий стручковый перец — 0,6 кг;
  • чили — 70 г;
  • чеснок — 2 дольки;
  • соевый соус — 20 мл;
  • кориандр — 10 г;
  • корень имбиря — 20 г;
  • черный молотый перец — 10 г.
Корейский деликатес

Корейский деликатес

  1. Жидкость вылить в кастрюлю, вскипятить и немного посолить (2 ч.л.). Капусту обработать, ополоснуть, нашинковать соломкой среднего размера. Выложить в горячую воду, прикрыть, поставить под пресс и убрать в прохладное место до охлаждения. После остывания снять гнет, оставить кваситься на 2 дня.
  2. По истечении времени капусту отжать от рассола, а жидкость вылить.
  3. Сладкий перец очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить к капусте. В блендере смешать очищенный чили, чеснок, корень имбиря и другие приправы. Измельчить до пюреобразного состояния.
  4. Соединить все компоненты, тщательно перемешав. Прикрыть и оставить на четверть часа на столе. Разложить по стерильным банкам и поставить в тепло до тех пор, пока в емкостях не начнут появляться пузыри. Потом сразу поставить в холод.

Капуста по-корейский с уксусом

Пекинская капуста на зиму в маринаде по вкусу получается совершенно иная. Она пикантная, с пряным ароматом. Хранится намного лучше и дольше, чем все вышеописанные заготовки.

Продукты:

  • китайская капуста — 2 кг;
  • сахарный песок — 100 г;
  • соль поваренная — 30 г;
  • чистая вода — 1,2 л;
  • перец чили — 2 шт.;
  • уксус столовый — 200 мл.

Делаем так:

  1. Основной ингредиент обработать, промыть и нарезать не тонкой соломкой. Жгучий перец очистить, ополоснуть и порубить мелким кубиком.
  2. Капусту переложить в кастрюлю, посолить, добавить перец. Размешать и убрать в холодильник на 60 минут.
  3. Жидкость вылить в сотейник, засыпать остатки соли, сахарного песка и кислоты. Довести до кипения. Снять с плиты, размешивать до полного растворения ингредиентов.
  4. Разложить плотно овощную смесь по стерильным банкам, наполнить горячим маринадом. Герметично закатать, оставить в укутанном виде остывать. Убрать в погреб или холодильник.

Вариантов консервирования китайской капусты множество. Вместо пряных трав разрешается использовать уже готовую смесь-приправу для корейских салатов. Главное не переборщить. В противном случае есть заготовку будет невозможно.

Хранение пекинской капусты зимой в свежем виде

Чем дольше хранить какой-либо овощ в свежем виде, тем меньше остается в нем витаминов, и его польза для организма снижается. Совсем другое дело – пекинская капуста. Это, пожалуй, единственный овощ, удерживающий в себе все витамины и микроэлементы весь период хранения. Кроме того, пекинку лучше всего есть свежей – в салатах. При любой обработке в процессе заготовки ее на зиму количество витаминов в ней уменьшается.

Поэтому в случае приготовления каких-либо кушаний, связанных с тепловой или иной обработкой пекинки (борщей, пирогов, голубцов или тушеной, маринованной, соленой капусты) опять же лучше брать ее свежую. Для длительного хранения зимой надо собирать не ранее конца сентября. При этом, чтобы она пролежала подольше, следует учитывать такие нюансы:

  1. Кочаны должны быть сухими – уборку надо выполнять только после схода с почвы утренней росы и/или полного испарения капель дождя, если он был.
  2. Затягивать со сбором урожая лучше не стоит – это нужно сделать до наступления первых заморозков. Если пекинка испытает понижение температуры даже в –2 °C, то она начнет гнить уже вскоре после закладки на хранение.
  3. Кочаны надо срезать под самыми листьями, стараясь при этом не повредить их центральных жилок.
  4. Закладывать на хранение надо только твердые молодые кочаны, не имеющие каких-либо повреждений, без слизи и коричневых точек, то есть абсолютно здоровые.
  5. Верхние листья с незначительными дефектами надо удалить. Сильно «раздевать» капусту не стоит. Если без этого не обойтись, то лучше отказаться от ее хранения в свежем виде, потому что чем меньше верхних листьев, тем больше пекинка подвержена высыханию.

В специальных хранилищах для пекинской капусты создают определенные условия. Следят не только за температурным режимом и влажностью, но даже контролируют содержание углекислого газа (CO 2) и кислорода (O 2) в атмосфере помещений, где лежит пекинка, а также принимают другие меры. Причем делают это все с учетом конкретного сорта капусты. В таких условия срок хранения пекинки может достигать аж пяти месяцев.

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

В погребе или подвале вряд ли возможно создать для пекинской капусты такой же «курорт». Но, выполняя основные требования к ее хранению, можно добиться, что она пролежит 1–2 месяца, а если повезет, то все 3. Вот эти условия:

  1. Влажность воздуха в хранилище 95–98 %. При меньшей вилки завянут, а при большей – появляется риск поражения грибком и гниения.
  2. Температура 2– 3 °C.
  3. В помещении не должны храниться свежие яблоки и иные фрукты. Они выделяют этилен, к которому пекинка очень чувствительна.

Если вышеуказанный срок хранения свежей пекинской капусты истекает, то ее следует использовать для готовки. Иначе она все равно испортится, причем может сгнить изнутри, что будет незаметно по верхним листьям. Перед закладкой на зиму мыть ее не надо. Ее следует после сборки как можно быстрее охладить до температуры хранения, а уже потом сразу разложить горизонтально по ящикам, дно которых рекомендуется застелить перфорированной фольгой, чтобы снизить потерю влаги из вилков.

Когда нет возможности хранить пекинскую капусту свежей, а также чтобы не лишать себя удовольствия ее вкушения до следующего урожая, из нее делают на зиму различные заготовки. Чаще всего, пекинку маринуют или солят.

Засолка пекинки – рецепты с родины овоща

Зима — период, когда хочется полакомиться вкусными и полезными для здоровья засолками. Пекинская капуста — прекрасный овощ, из которого можно приготовить много заготовок. На это понадобится минимум усилий и времени.

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

Рецепт №3

Засолка по-корейски

Классический рецепт

Заквашивать пекинку таким способом несложно, а готовое блюдо порадует вас своим изысканным вкусом.

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

640 минут/2–4 дня

Видео-рецепт


  • органическая стевия

    1 пакетик

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Секрет данного рецепта кроется в использовании живой закваски. В чашку наливают немного тёплой воды, засыпают туда заменитель сахара (лучше использовать органическую стевию) и порошок живой закваски.
  2. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    У овоща снимают верхние листья. Кочерыжку вынимают вдоль. Шинкуют капусту, морковку и солят.
  3. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Складывают в эмалированную ёмкость овощи. Режут чеснок, добавляют к овощам и всё перемешивают.
  4. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Выливают в ёмкость начавшую бродить жидкость и добавляют воду. Жидкость должна покрыть всю смесь.
  5. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Сверху выкладывают веточки укропа. Вместо него можно использовать цельные листья капусты или марлю.
  6. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Накрывают смесь тарелкой, ставят гнёт и помещают в тёплое место.
  7. Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
    Через 2–4 дня закуска будет готова.

Видео-рецепт

Классический рецепт Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Со специями

Квашение со специями придаёт блюду неповторимый пикантный вкус (получается почти как корейский салат).

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

1013 часов/2–3 дня


  • чеснок свежий

    1 головка небольшого размера


  • красный острый перец

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Овощ надрезают у основания. Аккуратно отделяют листья.
  2. В каждый лист втирают соль, выкладывают в ёмкость и оставляют для просаливания на 12 часов. Рекомендуется выполнять операцию вечером, чтобы утром приступить к остальным процедурам.
  3. Спустя 12 часов с листьев смывают остатки соли. Нужное количество в них уже впиталось.
  4. Чеснок и перец (сладкий и острый) очищают, удаляют семена. Всё измельчают.
  5. Готовят смесь из сухих специй. Имбирь, перец и кориандр смешивают, добавляют немного воды.
  6. Капустные листы смазывают полученной пряной смесью, складывают в ёмкость и оставляют в тёплом месте. Через 2–3 суток засолку помещают в прохладное место.
  7. Квашеная пекинская капуста со специями

Важно!Закуска не подаётся с молочными изделиями — это вызывает расстройство желудка.

Засолка по-корейски

Готовую капусту по-корейски относят в прохладное место (погреб или холодильник). Это блюдо является национальной особенностью корейцев. Заквашивание по такому рецепту не занимает много времени, зато порадует своим пикантным вкусом.

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

625 часов/2 дня

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Капусту избавляют от некрасивых, испорченных листьев, промывают и нарезают небольшими кусками. Кочан можно просто разрезать на 4 части.
  2. Подогревают воду, доводят до кипения. Добавляют соль, растворяют. Полученным рассолом заливают подготовленный овощ.
  3. Заготовку отправляют в тёплое место на сутки. Можно поставить ёмкость возле плиты.
  4. Приготавливают смесь специй. Для этого измельчённые чеснок и перец перемешивают. Для хорошей консистенции добавляют немного воды. Должна получиться масса, напоминающая по структуре густую сметану. Её на сутки отправляют на хранение в холодильник.
  5. Через 24 часа с капусты сливают жидкость (выделившийся сок и рассол), достают мякоть и смазывают перечной смесью каждый лист. Смазки не должно быть слишком много, иначе салат получится слишком острым и непригодным к употреблению.
  6. Обработанную капусту накрывают прессом, убирают в тёплое место и оставляют на 2 суток.
  7. Квашенная капуста по корейски

Важно!Смазывать капустные листья острой смесью лучше в перчатках, чтобы не повредить нежную кожу рук.

По большому счету между засолкой пекинки и подобной почти нет отличий. Они ведь, хоть и дальние, но все-таки родственницы. И в принципе любой рецепт для засолки белокочанной можно использовать при заготовке пекинской капусты. Результат будет не хуже. Главное – выбрать «правильные» кочаны пекинки. Очень важно приобрести не слишком белые либо зеленые вилки.

В первом случае капуста быстро испортится, а во втором, скорее всего, просолится частями. Рекомендуется взять нечто среднее. Размер кочана не имеет значения. Лучше всего засолку пекинки все-таки делать по рецептам страны, откуда она к нам завезена. Наиболее популярные – острая капуста, так называемое кимчи.

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки. Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски

Самый простой вариант. Потребуются:

  • пекинка – 3 кг;
  • красный горький перец (стручков) – по вкусу;
  • чеснок (головок) – 3 шт;
  • соль и специи – по вкусу.

Крупные кочаны надо порезать на 4 части, небольшие – на 2, а маленькие – оставить целыми. Промываем у них листья, а затем сразу натираем последние солью. Не утрамбовывая, укладываем капусту в емкость и примерно на сутки оставляем в каком-нибудь прохладном месте. На следующий день пропускаем чеснок через мясорубку, на которою надо установить крупную сетку. Перец измельчаем ножом и перешиваем с чесноком. Достаем капусту и промываем от соли. Одев на руки перчатки, натираем каждый листочек острой смесью.

Рецепт с грушей. В оригинальном корейском рецепте должны быть клубни ямса – сладкого картофеля. Вместо них можно взять груши, желательно неспелые и жесткие. Для кимчи потребуются:

  • пекинка (кочанов) – 1 шт;
  • груши – 2 шт;
  • чеснок (зубков) – 3 шт;
  • зеленый лук (перьев) – 5 шт;
  • корень имбиря (очищенный) – 2,5–3 см;
  • красный острый перец (молотый чили) – по вкусу;
  • нейодированная соль – 4 ст. ложки;
  • вода – 200 мл.

Пекинку шинкуем, груши освобождаем от кожицы, а затем нарезаем тонкими брусками-ломтиками. Складываем их в банку, лучше с широким горлышком. Всыпаем к ним соль. Затем руками тщательно все перемешиваем и приминаем. Потом заливаем продукты водой. Емкость накрываем крышкой и на ночь отправляем в холодильник.

На следующий день рассол, получившийся в банке, сливаем в чашку. Не извлекая из емкости груши с капустой, добавляем к ним мелко порубленный чеснок, перец, имбирь и лук. Все перемешиваем, а затем заливаем «родным» рассолом. Накрыв емкость пищевой пленкой, ставим ее в теплое место. По прошествии 3 дней закупориваем крышкой и прячем на хранение.

Блюда из китайской капусты получаются более нежными и сочными, в сравнении с яствами из белокочанной. А еще, кроме свежих салатов, ее можно консервировать. Тогда пекинская капуста, приготовленная на зиму, обогатит рацион в любой момент по желанию владельца. Этот овощ в соленом, маринованном или квашеном виде придаст гарнирам пикантности за счет ноток из восточной кухни.

Китайская капуста, как и обычная, содержит много пищевых волокон, которые работают в кишечнике по принципу метелки. Они механически собирают с его стенок отходы и выводят их. Таким образом, пекинская капуста нормализует стул и избавляет от запоров.

Еще в данном овоще присутствуют витамины C, А, К. Первый из них помогает сохранить в хорошем состоянии кожный покров, так как способствует выработке коллагена. Витамин А положительно влияет на остроту зрения, а витамин К нужен для нормализации свертываемости крови. Присутствие в «пекинке» лактуцина помогает привести артериальное давление в нормальное состояние.

А ее натуральный комплекс минералов позволяет вывести лишнюю жидкость из организма и расщепить холестериновые бляшки. Поэтому, при отеках, пекинская капуста является очень полезной.

Кроме того, «пекинка» - это низкокалорийный продукт, поэтому она очень эффективна для снижения избыточной массы тела человека. На ее переваривание тратится организмом энергии больше, чем он в результате имеет. Такая калорийность называется отрицательной.

, , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector